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第三章 生食基本法

第三章 生食基本法

是不是所有食物都可生食?

  并不是所有食物都适宜生食。不适宜生食不等于不可以生食,而是对身体没有那么有利,主要是消化吸收的问题,最好是经过榨汁、发芽,或是用热水浸一会,令它们软化才吃。

  凡是豆类都要发芽,马铃薯和芋头之类也要榨汁或浸过热水,大豆芽菜是很难消化的,把它榨汁混和其他果汁喝最为理想。

  要信任我们身体的天然设计──凡是太硬的东西、难以咀嚼的,都不应入口。

熟食不是比较“保险”吗?

  现在市面上的瓜果蔬菜,都可能含有化学农药和其它污染毒物,生食岂非特别危险?

  许多人提出过这个问题,这种忧虑是有道理的,正因如此,在全世界的农药生产回复正常自然状态(即有机方法)之前,在这个地球恢复安全再没有化学辐射毒物污染之前,我们还是要充分了解事实真相,好好保护自己和家人。

  正如前述,清洗和煮熟不是好办法,这样做只可以解除一些寄生虫和细菌,以及小部分化学污染的威胁,但是真正最有害的污染物未必能够清除(原因之一是农药往往是油溶性的而非水溶性的),反而会因为高温而产生复杂又难以预测的化学作用,变成更具毒性的化学物质。

  以下几个原则可以把中化学毒的机会减至最低,长期减少服毒份量:

  (1)不时不食:凡是“当季”的瓜果蔬莱,往往是顺天时节气种植,害虫最少。相反的,农民为了牟利,逆天而行,生产冷门蔬菜,往往要用剧毒农药对付害虫,例如暑天吃菜心、白菜特别容易吃到农药。

  (2)贵莱莫买:凡是菜价突然暴升(例如台风来到时),菜农往往受不住诱惑,把本来喷过农药若干日之内不应收割的瓜果割下来卖,那些农药应该是自动解体或被冲走,减低毒性的,但若提早收割,消费者必定受害。

  (3)知所避忌:有些瓜果蔬莱特别多虫害,尽量少买(尤其不要在餐厅中点这些菜),有些虫害较少,可以放心,多吃。

   ●十字花科蔬菜虫害最严重,包括白菜、油菜、芥兰、美国花菜、大白菜、花莱,尤其前三者使用农药最厉害。
   ●气味强烈的蔬菜虫害少,例如芹莱、荷兰芹、菲黄、枸杞、葱、蒜之类。
   ●莴苣和菠莱虫害也较少。各种较冷门的菜也少虫(因此绝少用农药),例如苋菜、川七、芥菜。豆苗一般不会喷大量农药。
   ●在水中生长的菜,通常不会施农药,例如西洋菜、空心菜等(但据闻亦有例外)。
   ●根部蔬菜较少农药,例如红萝卜、萝卜、番薯、马铃薯、芋头等。
   ●瓜类豆类使用农药亦较少,但节瓜例外。
   ●水果凡是细粒而软的一般都喷过大量剧毒农药,例如葡萄、草莓;愈甜的愈多虫,愈细粒的愈容许农药存留在中央。
   ●水果有厚皮硬皮的较安全,例如香蕉、椰子。

  (4)专买有虫莱:凡是有虫咬过的瓜果蔬菜,大概农药较少。

  (5)选自然模样:凡是一棵棵一个个大小不一、形状“有性格”的,往往都是以比较天然的方式处理出来的,使用较少化学物质。

  (6)提防异味:把瓜果蔬菜放在鼻前仔细嗅过,若有异味(尤其是火水、电油味),则不买。

蔬菜怎样洗才安全?

  怎样清洗买回来的瓜果蔬菜,以确保食用时不致吃到大量化学农药?不防采用这几个步骤:

  (l)去皮或摘去外围的叶:如果是马铃薯、苹果之类,要去皮,如果是大白莱、花莱之类,摘掉最外边的一层莱,这样可以除去大部分的农药残余。

  (2)摘去花和花茎:例如开了花的菜心勿吃花的部分,因为农药往往积聚该处。

  (3)冲水:把菜叶一块块分开(最好用手,不用金属刀剪),放在水龙头下猛力冲洗。萝卜之类的根部蔬菜和水果,可以用软毛刷清洗。勿把莱放在水中浸,因为农药会藉毛细管作用渗入蔬菜细胞内。

  (4)浸盐水:如果想更安全,保障健康,把蔬果在冲洗之后浸在食盐水里三分钟,这样可以中和一部分的化学农药。但不要浸太久,否则营养损失很大。

  (5)浸小麦草汁。若想严格保障安全(例如重病者要生食大量蔬菜水果),在做完上述四个步骤之后,可以把盐水甩干,然后放在一小盆开水(已过滤 的未煮沸水更好)内,把100-150CC的小麦草汁倒进去搅匀,要令蔬菜水果全部浸着,等十分钟之后捞出来。这样可以分解农药,又可杀菌。

  以上的步骤需要做得有多谨慎彻底,要看瓜果蔬莱估计有多少化学农药而定,例如有机农场的作物,或是自己亲手种的,可以少洗,甚至连皮吃(马铃 薯、苹果、红萝卜、葡萄等等本来都是连皮吃最有益,但若有农药则非常危险)。在农药警告期间,例如本地刚发生了农药中毒事件,则要做得彻底一点,又如买了 危险性高的瓜果蔬菜,例如油菜、白菜、芥兰、葡萄,也要做足工夫,否则家人一次进食导致生癌或中毒,千古遗恨,是不值得的。

怎样吃得到比较安全的蔬果?

  当然,想比较彻底地全面改变饮食习惯,尽量避免再吃大量的化学农药及人工种植的蔬菜水果进肚,还是减少到一般的超级市场和莱市场买莱,改为采用以下途径──

  (l)光顾出售有机产品的商品:台湾目前甚少,但也并非完全没有,因为有一些店铺或百货公司的食品部都有小量有机产品供应。如果有更多人拥护,自然日后不愁买不到。

  (2)专买有机产品:光顾一些有机农场,或向相熟的农民购买,指定要不用农药的货色。

  (3)自种食物:自己在家里及办公室用盆或花架种瓜果、蔬菜、香草,用玻璃瓶培育各类芽菜青苗。甚至可以到有机农场辟地自耕,周末还可以享受田园风光,在泥土上工作的乐趣。自己种和培育出来的食物特别亲切、开心、满足感大。

  实行以上几点,不是一蹴可及,但相信会比你想像中容易。尤其你加入提倡生机饮食团体,与同道中人交流经验,分享乐趣,互相鼓励,更能事半功倍。


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